Druženje sa prijateljima napolju uz dobar roštilj postaje omiljena aktivnost za mnoge ljude u toplijim mjesecima. Međutim, u posljednjih nekoliko godina sve se više postavlja pitanje da li je priprema mesa na otvorenoj vatri zaista zdrava.
Kada osjetimo jedinstveni miris roštiljskog mesa koji se širi komšilukom iz dana u dan, znamo da je sezona roštiljanja zvanično počela. Sunce grije sve više, a to je jasan poziv svima da iz ostave ili garaže izvade roštilje, ražnjiće i ostalu opremu za roštiljanje.
Ova izuzetno popularna društvena aktivnost je široko rasprostranjena širom Еvrope, a Еvropsko društveno istraživanje pokazuje da je 2023. godine 60% Еvropljana bilo domaćin ili prisustvovalo okupljanjima na otvorenom koja su uključivala roštilj.
Ali posljednjih godina, ljudi se sve više pitaju koliko je ova tehnika pripreme mesa zaista zdrava. Istražili smo na šta treba da obratite pažnju prilikom pečenja na roštilju kako bi vaš obrok bio ne samo ukusan već i nutritivno dobar.
Izaberite kvalitetno meso
Kvalitet mesa je važan faktor kod roštiljanja jer se kvalitetno meso ravnomjernije kuva, što može izbjeći prekuvane ili nedovoljno kuvane komade mesa. Visokokvalitetno meso takođe ima bolji ukus, što znači da možete koristiti manje slane marinade ili slatke sosove, koji često idu uz meso nižeg kvaliteta.
Obratite pažnju na dim i temperaturu roštilja
Ono što treba da izbjegavate prilikom pečenja mesa na roštilju na ćumur je višak masnoće koji kaplje na ćumur, što dovodi do povećane količine dima koji dolazi u kontakt sa mesom. Zbog toga birajte manje masne komade mesa, a preporučljivo je da prije pečenja uklonite svu kožu i ostalu masnoću.
S druge strane, ako je vaš izbor gasni roštilj, njegova prednost je što bolje kontroliše toplotu i stoga proizvodi manje dima, dok roštilj na ćumur i dalje daje specifičan ukus.
Ali bez obzira koji roštilj koristite za pripremu mesa, obavezno izbjegavajte visoke temperature i kuvajte meso duže, ali na nižoj temperaturi. Naime, zbog zabrinutosti da će određeni komadi mesa ostati sirovi u sredini, mnogi ljudi prekuvaju meso, što stvara znatno veći nivo heterocikličnih amina, odnosno određenih hemijskih jedinjenja.
Smanjite količinu ulja
Premažite uljem samo komade mesa koji nemaju sopstvenu prirodnu masnoću (pileći file, ćuretina, biftek itd.). Ovo će takođe smanjiti mogućnost kapanja masti na ugalj, a ukus mesa se neće promijeniti. Obavezno namažite meso dovoljno ulja da se ne zalijepi za roštilj ; Više od toga nije potrebno, a nije ni zdravo.
Izbjegavajte komercijalne marinade
Ako želite da izvučete maksimum iz svog mesa, mariniranje je veoma važan korak u njegovoj pripremi. Zato ne kupujte gotove marinade, koje često sadrže konzervanse , vještačke boje i pojačivače ukusa, a neke čak i ulja niskog kvaliteta, poput sojinog ili palminog ulja. Isto važi i za sosove, koji često sadrže puno šećera i natrijuma kako bi se poboljšao njihov ukus i rok trajanja.
Umjesto toga, odlučite se za domaću marinadu i koristite svjež bijeli luk, začinsko bilje, limunov sok, sirće, maslinovo ulje i druge začine po vašem izboru koji će mesu dati savršen ukus.
Uključite puno povrća
Da biste stvorili ravnotežu, povećajte udio povrća jer i ono ima poseban ukus kada se priprema na roštilju. Pored toga, dobijate vlakna , vitamine i antioksidante, što pomaže u uravnoteženju varenja i unosa hranljivih materija. Povrće možete kombinovati sa drugim mesom u obliku ražnjića ili ga dodati u salatu, a ako pečete manje komade , možete koristiti aluminijumsku foliju kako ne bi ispadali kroz roštilj.
Ne zaboravite...
Izvadite meso iz frižidera pola sata do sat vremena prije pečenja na roštilju i ostavite ga da odstoji pet do deset minuta nakon pečenja na roštilju da bi ostalo sočno.
Ako niste iskusan majstor roštilja, možete koristiti termometar za meso kako biste izbjegli prekuvano ili nedovoljno kuvano meso. Takođe, nemojte prebrzo početi sa roštiljanjem ako pečete na ćumur - sačekajte dok se ćumur ne pretvori u žar , bez plamena.
Dobro očistite rešetku prije pečenja na roštilju kako se štetni zagorjeli ostaci od prethodnog pečenja na roštilju ne bi prenijeli na meso, i nemojte koristiti istu dasku za sirovo i pečeno meso kako biste izbjegli kontaminaciju.
Ako primijenite sve gore navedene savjete, nema straha da će obrok pripremljen na otvorenoj vatri biti ne samo ukusan već i nutritivno bogat.
.webp)
