Jedan od najčešćih savjeta kada je u pitanju priprema tjestenine s umakom upravo je onaj koji govori kako se voda u kojoj se kuvala tjestenina nikako ne bi trebala bacati.
Upravo je ona tajni dodatak pomoću kojeg će umaci za tjesteninu kao što su cacio e pepe ili carbonara, biti još bolji.
Voda u kojoj se kuvala tjestenina puna je škroba i bez obzira na to što izgleda neprivlačno i mutno, ona je ključna za pripremu savršenog umaka.
Šefovi škrobnu vodu nazivaju još i 'tečno zlato', upravo zato što su svega dvije, tri kašike dovoljne da bilo koji umak pretvore u najukusniji dodatak tjestenini.
Kako iskoristiti vodu u kojoj se kuvala tjestenina?
Ali, dobro je znati da upravo takav jednostavan dodatak može poslužiti i u pripremi mnogih drugih jela.
Šefovi obožavaju da koriste vodu u kojoj se kuvala tjestenina iz nekoliko razloga. Osim za umake, voda u kojoj se kuvala tjestenina može biti dobar temeljac za pripremu suvih mahunarki.
Naime, pasulj, leća i slanutak biće još bolji ako ih nekoliko sati prije kuvanja ostavite u vodi u kojoj ste kuvalia tjesteninu, a u istoj tečnosti ih možete i skuvati.
Takođe, dobra je ideja upravo tu vodu dodati različitim supama, piše "Fine Dining Lovers".
Najdžela Loson, popularna televizijska kuvarica i autorka brojnih recepata, savjetuje kako od vode u kojoj se kuvao krompir ili tjestenina možemo napraviti i odličan hljeb.
Naime, škrob iz vode u kojoj se kuvala tjestenina pomaže da se tijesto bolje diže i daje kruhu odličnu teksturu i mekoću. Prije dodavanja vode u tijesto za hljeb, svakako provjerite koliko je voda slana, kako ne biste na kraju dobili preslano tijesto.
U slučaju da vodu ne želite iskoristiti odmah, možete je jednostavno prebaciti u kalupe za led i smrznuti te koristiti po potrebi u raznim supama, tijestu i umacima.
Dakle, svaki put kod priprema umaka, rižota, gulaša ili supe dodajte dvije kockice smrznutog škroba i vaše će jelo dobiti potpuno novu dimenziju.
