Iako ovo može izgledati kao dobra opcija jer je pri ruci, držanje ulja pored šporeta može biti opasno jer dolazi do oksidacije, što je štetno za ulje.
Porodični ljekar Kejt Šanahan kaže da držanje ulja pored šporeta neće dovesti do toga da se ulje brže pokvari.
„Vrelina bi potencijalno mogla da oksidira ulje, a oksidacija je užasno štetna, ali osim ako ne držite ulje iznad šporeta ili imate zaista vruću tezgu, onda govorimo o razlici od nekoliko stepeni“, rekla je Šanahan.
Kako objašnjava, to neće biti dovoljno, ali to ne znači da je na njemu najbolje mjesto za čuvanje. Džim Sevidž, kalifornijski proizvođač organskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja ističe da je pravilno skladištenje najbolji način da se očuvaju zdravstvene prednosti dobrih ulja za kuvanje kao što je maslinovo ulje.
On napominje da je najbolje pronaći hladno i tamno mjesto jer kiseonik, svjetlost i toplota najbrže razgrađuju naftu.
“Dakle, najbolje se čuva ulje u ostavi”, kaže Sevidž. Bez obzira da li svoje ulje držite u ostavi ili pored šporeta, Šanahan kaže da možete izbjeći oksidaciju izbacivanjem ulja za kuvanje koja najlakše oksidiraju. On dodaje da ima ukupno osam takvih ulja: kukuruzno ulje, ulje repice, ulje sjemena pamuka, sojino ulje, suncokretovo ulje, šafranovo ulje, ulje sjemena grožđa i ulje pirinčanih mekinja.
Šanahan dodaje da toksikolozi koji testiraju ove vrste ulja na probleme sa oksidacijom kažu da ih ne bi trebalo koristiti za kuvanje. Zdravija ulja, s druge strane, obično se dobijaju iz većih orašastih plodova ili sjemenki, tako da zahtijevaju manje obrade i imaju veće zdravstvene koristi. Zdravija ulja uključuju ekstra djevičansko maslinovo ulje, kokosovo ulje, susamovo ulje, ulje oraha, bademovo ulje, laneno ulje, ulje avokada i ulje od kikirikija.
Dakle, ulje ne bi trebalo da držite tamo gdje postoji izvor toplote, jer čak i kada je izloženost toploti niska, ona je i dalje faktor, zajedno sa svjetlošću i kiseonikom. Ako želite da produžite životni vijek vašeg ulja za kuvanje i smanjite oksidaciju, najbolje je da ga držite u ormaru.
.webp)
