Iako djeluje komplikovano, priprema rolata nije teška: isplati se svaki minut utrošen u pripremu jer je rolat s pečurkama jelo koje morate probati.
Sastojci:
za koru
- 4 dl mlijeka
- 100 g margarina
- 200 g brašna
- 5 jaja
za fil
- 400 g šampinjona
- 1 glavica crnog luka
- 200 g praške šunke
- 4 jajeta
- 1 dl pavlake
- 100 g majoneza
- 4 kašika ulja
- 1 kašika senfa
- mješavina začina
- biber
za dekoraciju
- 1,5 dl pavlake
- 2 jajeta
Priprema
Kora:
1. U šerpu sipati 2 dl mlijeka, dodati margarin i kuhati dok ne proključa.
2. Brašno razmutiti u preostalom mlijeku pa sipati u ono ključalo. Kuhati na umjerenoj temperaturi i miješati dok se ne dobije odgovarajuća gustina.
3. Zgusnutu masu ostaviti da se ohladi, a zatim dodavati jedno po jedno jaje i mutiti mikserom.
4. Pleh obložiti papirom za pečenje, sipati pripremljenu smjesu za koru i peći u zagrijanoj rerni na 200 ºC dok ne porumeni. Pečenu koru uviti u vlažnu krpu i ostaviti je da omekša.
Fil:
1. Crni luk očistiti i isjeći na kockice, prašku šunku takođe isjeći na kockice, a šampinjone na listove. Jaja obariti, oljuštiti i isjeći na kocke.
2. Na malo ulja propržiti luk, dodati šampinjone i dinstati dok pečurke na omekšaju, a suvišna tečnost ne uvri.
3. Dinstane pečurke sa lukom ostaviti da se ohlade, a potom ih sjediniti sa majonezom, senfom, pavlakom, jajima i praškom šunkom. Dodati začine po ukusu i polako promiješati.
Finalni postupak:
1. Ohlađenu koru premazati pripremljenim filom i urolovati.
2. Rolat premazati pavlakom i posuti rendanim, obarenim jajima.
