Kod nas ljudi uglavnom dijele kafu na onu od marku i onu od marku i po, nema tu mnogo razmišljanja, a ja to pokušavam da promijenim - kaže Slobodan Bobo Savković, barista iz Gradiške. Ovaj 26-godišnjak radi za šankom u restoranu "Carpe diem" na obali Save, i osim vrhunski pripremljene kafe, za svakog gosta ima i posebnu "late art" kreaciju - crtež napravljen toplim mlijekom ili topljenom čokoladom na površini kafe, koji tu ostaje bar do prvog gutljaja. Kaže da smo mi u ispijanju kafe sasvim drugačiji od Italijana, koji ovaj napitak popiju za dvije minute, da bi mogli da uživaju u njegovoj aromi.
"Mi volimo da sjedimo, da kafenišemo, i da uživamo u tom kompletnom procesu. Samim tim, kod nas ljudi puno više piju kafu sa mlijekom, sad ih edukujem - koliko je u mojoj mogućnosti - da objasnim ljudima zašto se neka kafa zove tako, kako se radi, koji je princip pravljenja, zašto mlijeko ne treba da bude prokuvano, zašto sve ima svoje, jer je to trenutno postala nauka u svijetu", kaže Slobodan Savković, barista.
Nema, kaže Slobodan, nekih posebnih, egzotičnih sastojaka koje koristi u pravljenju kafe. Sve se može pronaći kod nas bez većih problema. Svoje znanje o kuvanju kafe, Slobodan je stekao kada se u potrazi za poslom uputio preko grane. Put ga je prvo odveo u Hrvatsku, na ostrvo Krk. Tamo se igrom slučaja zaposlio u jednoj renomiranoj kafeteriji, gdje se pripremanju kafe ozbiljno pristupa. Mislio je da zna sve o kafi, jer je već imao nekoliko godina kafanskog iskustva - ali mu je boravak tamo promijenio pogled na stvari. Od tada se konstantno usavršavao, tako da je danas više nego potkovan. Jedno vrijeme je radio i u Švajcarskoj, ali je, tjeran nostalgijom, odlučio da se vrati kući. Kaže, ipak je ljepše kada si svoj na svome.
"Ja i kada sam otišao, prije neke tri-četiri godine, tad su i plate bile jako niske u ovoj grani, u poslu kojim se ja bavim. Sad je to puno napredovalo, sad mogu reći da se i moje znanje cijeni. I to je ono što je meni najbitnije. Opet, kad se čovjek vrati, nekako je na svome, tu mu je porodica, prijatelji. Gdje god da odeš u svijet, ti si novi i ne postojiš, a opet te tu ljudi znaju i cijene, možeš da napraviš svoje ime među svojim ljudima", dodaje Savković.
Slobodan tek nekoliko mjeseci radi na svom sadašnjem radnom mjestu. Kaže, za sada je odziv odličan - gosti slikaju pune šoljice, postavljaju na društvene mreže, a njega pitaju na koji način dolazi do maštovitih kreacija koje slika na površini kafe.
