Док на "шведском столу" бирамо између кроасана, воћа и кајгане, мало ко се пита: колико су заправо свежа јаја која сваког јутра завршавају на нашем тањиру?
Љето је вријеме када пунимо кофере, бјежимо на море и уживамо у чарима "all inclusive" понуде – од доручка до вечере, све нам је надохват руке.
Шведски столови маме мирисима и бојама, али једно питање се све чешће поставља међу гостима: шта се заправо крије у тој огромној посуди кајгане?
Многи сумњају да та јаја нису баш "домаћа". Превише блиједа, без укуса, гумене текстуре… ако сте и ви то примијетили – нисте параноични.
Кајгана из праха?
Да, и то је могуће. Нутриционисткиња Виолета Морис објашњава да се у хотелима умјесто свјежих јаја често користе такозвана прашкаста или течна јаја – индустријски производ који се прави дехидратацијом. Јаја се разбију, осуше, самељу у прах и пастеризују – све ради лакшег складиштења, дужег рока и брже припреме. Идеално за кухиње које хране стотине људи сваког јутра.
Али, резултат? Кајгана која више личи на пјенасти сунђер него на омиљени доручак с бакиног тањира.
Како да их препознате?
Ако на доручку угледате велику посуду с већ припремљеном кајганом која делује водено, гумасто или без укуса – врло вјероватно је направљена од прашкастих јаја. Кулинарка Марисел Џентиле савјетује да се увијек упутите до кутка гдје се јаја праве по поруџбини. Ако кувар користи течна јаја из тетрапака, слободно га питајте – да ли су свјежа?
Хотели вишег стандарда углавном не сервирају огромне количине већ нуде опцију "по мјери" – што значи свјежије и безбједније.
Шта је са здрављем?
Ако стоје предуго, па и под поклопцем, јаја губе и температуру и текстуру. И још важније – ако нису адекватно термички обрађена (најмање 71°C) и држана на више од 60°C, могу бити потенцијални извор тровања храном.
Посебан опрез за људе с нетолеранцијом на лактозу: у прашкаста јаја се често додају млечни деривати ради укуса и текстуре, па ако сте осјетљиви – распитајте се прије него што напуните тањир.
А хранљивост?
Добра вијест је да су нутритивне вриједности сличне – протеини, витамини А и Е, селен, цинк... Свега има, и у прашку и у свјежем јајету. Али разлика се, кажу сви који воле да једу „као код куће“, ипак јасно осјети.
Зашто хотели то раде?
Једноставно – уштеда. Цијене свјежих јаја су порасле, док прашкаста имају стабилну цијену, не кваре се лако и брже се припремају. Користе се и на крузерима, у болницама, студентским мензама и разним одмаралиштима, преноси Ало.
