Od aromatičnih karija do kremastih pasti, crni luk je kralj kuhinje koji dominira jelima širom svijeta.
Ipak, uprkos njegovom kulinarskom značaju, jedno mu se teško oprašta, suze koje izaziva pri svakom sjeckanju.
Godinama su ljudi pokušavali da doskoče ovom izazovu: hladili su luk, koristili zaštitne naočare, disali na usta ili čak sjeckali pod vodom. Ali čini se da pravo rješenje nije nimalo egzotično.
Naučnici sa Univerziteta Kornel došli su do zaključka koji će mnogima promijeniti svakodnevnu pripremu hrane: da biste sjeckali luk bez plakanja, dovoljno je da koristite dobro naoštren nož i da sjeckate polako.
Istraživački tim razvio je poseban eksperiment sa giljotinom i različitim vrstama noževa kako bi tačno izmjerio koliko soka isprska prilikom sječenja luka. Analizom su utvrdili da dvije stvari najviše utiču na količinu neprijatnog mirisa i maglice koja iritira oči: oštrina noža i brzina sječenja.
U čemu je stvar?
Tupi noževi dodatno pritiskaju luk, savijaju mu slojeve ka unutra, a zatim ih naglo oslobađaju, što uzrokuje jače prskanje soka u vazduh.
Brzo sječenje – iako može djelovati kao efikasna taktika – takođe podstiče stvaranje veće količine aerosola koji smeta očima.
S druge strane, sporim sječenjem oštrim nožem smanjuje se trenje, a samim tim i oslobađanje sin-propanetial-S-oksida – supstance odgovorne za suze.
Više od puke udobnosti
Ovo otkriće nije važno samo zbog prijatnijeg iskustva u kuhinji. Naučnici napominju da pravilno sječenje može čak pomoći u smanjenju širenja bakterija i drugih patogena u vazduhu, naročito prilikom rukovanja povrćem sa čvrstim spoljnim slojevima koje puca pod pritiskom, piše Daily Mail.
Dakle, sljedeći put kada posegnete za crnim lukom, ne tražite rješenja u frižideru ili hemiji.
Pogledajte u fioku sa kuhinjskim noževima, naoštrite jedan kako treba – i nemojte da žurite. Vaše oči će vam biti zahvalne, prenosi Dnevno.hr.
