Kiseli krastavci su pravi klasik na trpezama širom Еvrope, a neke domaćice već pripremaju prve ovosezonske teglice ove delikatese.
I dok su hren i kopar uobičajeni, ali ne i neophodni sastojci za dobar recept, sve više domaćica i zaljubljenika u kuvanje otkriva jedan tajni dodatak koji kisele krastavce podiže na potpuno novi nivo – estragon (poznat i kao tarragon).
Šta estragon čini za krastavce?
Ova aromatična biljka blagog, pomalo pikantnog ukusa ne samo da obogaćuje tradicionalni recept, već ima i korisna svojstva za zdravlje. Еstragon je poznat po svojim antiinflamatornim efektima i blagotvornom uticaju na varenje, što ga čini savršenim saveznikom u pripremi fermentisanih jela poput kiselih krastavaca.
Kada se doda u teglu s krastavcima, estragon ne prekriva njihove karakteristične note, već ih suptilno upotpunjuje, stvarajući složeniji i osvježavajući profil ukusa.
Kako pravilno koristiti estragon?
Najbolje je koristiti svježe listove estragona, jer tokom fermentacije oni razvijaju pun intenzitet ukusa. Dovoljna je jedna čajna kašičica sitno sjeckanih listova po jednoj tegli srednje veličine – previše može narušiti ravnotežu slane otopine.
Еstragon je preporučljivo staviti pri vrhu tegle, neposredno ispod poklopca, zajedno s koprom ili drugim začinima. Tako se njegova aroma ravnomjerno širi kroz marinadu, dajući krastavcima poseban, prepoznatljiv karakter.
Uobičajene greške prilikom kiseljenja
Prevelika količina začina može nadjačati prirodan ukus krastavaca.
Preduga fermentacija u toplim uslovima može dovesti do gubitka hrskavosti.
Nepažljivo raspoređeni sastojci mogu dovesti do neujednačenog ukusa.
Više od krastavaca: estragon u svakodnevnoj kuhinji
Osim u kiselim krastavcima, estragon se može koristiti i za obogaćivanje drugih jela: pečenog krompira, supa, salata, jaja ili mesa. On unosi dašak svježine i profinjenosti u svakodnevne recepte, bez potrebe da se napušta tradicionalna kuhinja.
Sve u svemu, ako želite da vašim kiselim krastavcima dodate nešto posebno, a da i dalje ostanete vjerni klasičnom ukusu, pokušajte sa prstohvatom estragona. Jednostavan dodatak, a razlika – ogromna. Vaši ukućani će biti prijatno iznenađeni, a vi ćete ponosno reći da ste pronašli tajni sastojak savršenih kiselih krastavaca.
