Кисели краставци су прави класик на трпезама широм Европе, а неке домаћице већ припремају прве овосезонске теглице ове деликатесе.
И док су хрен и копар уобичајени, али не и неопходни састојци за добар рецепт, све више домаћица и заљубљеника у кување открива један тајни додатак који киселе краставце подиже на потпуно нови ниво – естрагон (познат и као tarragon).
Шта естрагон чини за краставце?
Ова ароматична биљка благог, помало пикантног укуса не само да обогаћује традиционални рецепт, већ има и корисна својства за здравље. Естрагон је познат по својим антиинфламаторним ефектима и благотворном утицају на варење, што га чини савршеним савезником у припреми ферментисаних јела попут киселих краставаца.
Када се дода у теглу с краставцима, естрагон не прекрива њихове карактеристичне ноте, већ их суптилно употпуњује, стварајући сложенији и освјежавајући профил укуса.
Како правилно користити естрагон?
Најбоље је користити свјеже листове естрагона, јер током ферментације они развијају пун интензитет укуса. Довољна је једна чајна кашичица ситно сјецканих листова по једној тегли средње величине – превише може нарушити равнотежу слане отопине.
Естрагон је препоручљиво ставити при врху тегле, непосредно испод поклопца, заједно с копром или другим зачинима. Тако се његова арома равномјерно шири кроз маринаду, дајући краставцима посебан, препознатљив карактер.
Уобичајене грешке приликом кисељења
Превелика количина зачина може надјачати природан укус краставаца.
Предуга ферментација у топлим условима може довести до губитка хрскавости.
Непажљиво распоређени састојци могу довести до неуједначеног укуса.
Више од краставаца: естрагон у свакодневној кухињи
Осим у киселим краставцима, естрагон се може користити и за обогаћивање других јела: печеног кромпира, супа, салата, јаја или меса. Он уноси дашак свјежине и профињености у свакодневне рецепте, без потребе да се напушта традиционална кухиња.
Све у свему, ако желите да вашим киселим краставцима додате нешто посебно, а да и даље останете вјерни класичном укусу, покушајте са прстохватом естрагона. Једноставан додатак, а разлика – огромна. Ваши укућани ће бити пријатно изненађени, а ви ћете поносно рећи да сте пронашли тајни састојак савршених киселих краставаца.
