U pravu proju ne idu jaja, sir, jogurt ni meso. Proja je kukuruzni hljeb, poznata je i kao “seljačka” proja koju su ljudi u prošlosti pravili iz nemaštine, a sada spada u jedan od priznatih specijaliteta.

Prava proja se pravi od samo tri sastojka: krupno mljevenog kukuruznog brašna, soli i vode bez dodatka sira, mesa i slično.

Evo jednog od recepata za pravu “seljačku proju”.

Sastojci:

- 400 g krupno mljevenog kukuruznog brašna,
- 220 ml mlake vode u kojoj je razmućena 1/2 kesice praška za pecivo,
- 1 ravna kašičica soli,
- mast za podmazivanje.

Priprema:

U 400 grama kukuruznog brašna sipati oko 200 ml mlake vode sa razmućenim praškom za pecivo i jedna kašičica soli. Masa treba da je žitka, nešto gušća od tijesta za palačinke. Sve to varjačom izmješati i sipati u tepsiju podmazanu mašću (ako postite umjesto masti koristite biljno ulje), koju zatim treba staviti u unapred zagrijanu rernu na 230 stepeni, i peći oko 15-20 min. tj. dok se na površini ne uhvati tamnosmeđa korica.

Ispečenu proju ovlaš poprskati vodom, prekriti je kuhinjskom krpom i ostaviti da se prohladi.

Ohlađenu proju isjeći na kocke ili trouglove i služiti umjesto hljeba, uz sarmu, podvarak, punjene paprike ili udrobiti u jogurt ili kiselo mlijeko.

Ostale varijante proje u koje se dodaju pšenično brašno, jaja, jogurt, sir, krastavčići, sjeckana paprika i drugo zovu se projare.