Традиционална зимница је незамислива без ајвара. Неко паприку обавезно пече, а неко обари. Ево неколико савјета и трикова.
Колико породица, толико рецепата за ајвар који се сматра врхунском зимницом. Списак намирница које улазе у састав је различит и зависи од укуса. Класичан рецепт од поврћа садржи обавезно црвену, меснату паприку, а могу се додати бијели лук, патлиџан или мрква. Ко воли љуту верзију, додаје љуте паприке.
Може да се користи као салата, намаз, сос, додатак главним јелима. И његова густоћа варира према рецептима па тако може бити гушћи или течнији.
Печена или барена паприка?
Када је у питању зимница, његова је припрема најзахтјевнија и често траје неколико дана.
Плодови поврћа који се користе треба да су свјежи, чврсти, здрави, јер ће само такви дати квалитетан крајњи производ.
Основа традиционалних рецепата је да се паприка пече док јој кожица не постане црна, а затим се охлађене гуле. Оставе се преко ноћи да се оциједе како би имале што мање воде, а након тога самељу на машини за месо.
Посебну пажњу треба посветити биљном уљу којег користимо. Обично је то сунцокретово или кукурузно уље, а новији рецепти садрже сусамово, орахово или маслиново. У зависности од тога, ајвар може имати различите окусе.
Друга група рецепата за основу има барену паприку. Свјежа се бари у пресолцу од воде, сирћета, уља, шећера и соли како би се лакше самљела. У овом случају краћи је период припреме. Многи тврде да нема разлике између овако припремљене и печене паприке.
Патлиџан се такође обари како би се одстранила горчина.
Пржење је важно
Други дио припреме се односи на пржење самљевене паприке и других састојака у уљу. Због тога је битно да сама паприка садржи што мање воде и да је пустимо након печења или барења да се добро оциједи.
У уље се додају самљевени састојци и зачини (бијели лук, со, шећер, сирће). Кључно је да се све добро упржи, јер од тога зависи могућност чувања, густоћа, структура и окус. Користе се шерпе са што ширим дном како би била што већа површина која се загријава. Маса се стално мијеша.
Тегле за паковање је потребно опрати и стерилизовати. Врућ, упржен ајвар се пуни у вруће тегле које затворимо и окренемо наопачке. Прекријемо их декицом или пешкиром и оставимо преко ноћи да се полако охладе. Чува се на прохладном мјесту неколико мјесеци. савјетује Агроклуб.ба.
