Млади кромпир често се сматра правим прољећним благом – њежан, укусан, брз за припрему и што је најважније – не мора ни да се гули. Кора му је танка, лако се риба, и препуна је хранљивих материја – влакана, витамина Ц, па чак и калијума. Али, да ли то значи да је увијек треба оставити? Не баш.
Постоје ситуације кад је гуљење не само пожељно, већ и неопходно – како због укуса, тако и здравља.
1. Ако је кора почела да зелени
Зеленило на кори значи да је кромпир дуже стајао на свјетлу и почео да производи соланин, природну материју која може бити отровна. Осим што квари укус, може изазвати и проблеме са варењем. У том случају – нож у руке.
2. Кад правите пире или кремасто јело
За она јела гдје очекујете свилену, глатку текстуру, као што је пире кромпир или потаж, кора ће бити вишак. Боље је ољуштити кромпир унапријед, јер касније зна да смета.
3. Ако је кромпир брашнаст (има више скроба)
Брашнасти кромпир, попут сорте Руссет или бијели кромпир, има дебелу и жилаву кору. Није пријатна за јело, поготово ако кромпир кувате или печете. Ту се гуљење подразумијева.
4. Када је безбједност важнија од укуса
Ако сумњате у поријекло кромпира – да је третиран пестицидима или неправилно чуван – боље га је ољуштити. Прање уклања доста тога, али не све.
5. Код хладних јела – салате и чорбе
Код кромпир-салате, корица може да се одваја и квари утисак. Код чорби које се блендају, кора ствара грудвице. У оба случаја – бољи је без ње.
Укратко, млади кромпир је супер здрав и укусан – али понекад му је и кора вишак. Посматрајте, процијените, па одлучите: да гулите или не?
